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転載元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1397402400/


1 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:20:00 ID:vvc5Y4l1m
月200万〜300万売り上げいくようになったwww
ラーメンブロガーが「このスープが、、」とかうんちく垂れてるの見て笑ってるww
2 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:20:46 ID:qe4m4PMt6
マジレスすると袋麺の方がうまい
3 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:21:13 ID:hAGhcd5aZ
>>2
わからんでもない
でも店のやつ食べたいときもある


4 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:22:23 ID:l0UbO20Ys
日本の話し?
5 : 2014/04/14(月)00:23:18 ID:vvc5Y4l1m
>>4 もちろん。場所は九州でやってます。飲み屋街で深夜営業してる。
だからみんな酔って舌がバカになってるからバレないwwww

うまかっちゃんという九州限定の袋麺があるんだが、それ+隠し味のタレを入れて、普通にお湯で割ってるw
麺だけはちゃんと製麺所から仕入れてるぜw
6 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:24:05 ID:FUwuQx2fm
麺がしっかりしてるなら一回食ってみたい気がする
7 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:24:15 ID:FziTrAkAn
隠し味入れてんじゃん
8 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:24:31 ID:5EafFRFfG
スープを使って残った麺はどうするの?
14 : 2014/04/14(月)00:26:57 ID:vvc5Y4l1m
申し訳ないけど麺は使わず捨ててる。粉末スープだけ仕入れることができないんだよね。
隠し味は、めんつゆ、ナンプラー、おろしにんにく、しょうがなど他にも諸々をベースにしたタレを作ってるw
ラーメンの器に粉末スープ出して、タレを大さじ3いれるだけでスープ完成www

場所柄酔っぱらいが多いから、濃い味付けにしたら流行ったw
13 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:26:48 ID:OaqWmMEx2
ていうかインスタント麺専門店ってあったよな?
15 : 2014/04/14(月)00:27:17 ID:vvc5Y4l1m
インスタント使ってることはもちろん公にしてないよ。
16 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:27:58 ID:K35hVbMfc
マジかwww
素面だったらわかるけどベロンベロンだったらわからんわなww
17 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:28:42 ID:Npuw0ru3X
昔、ラーメン屋の友達ん家にカップ麺持って、5、6人で押しかけたのはいい思い出
24 : 2014/04/14(月)00:30:37 ID:vvc5Y4l1m
>>16
これが面白いくらいわからないw 地元の有名ブロガーとかが来て声かけられたりするんだけど、全然みんな気づかない。
普通にブログに「じっくりと丁寧に煮込まれた豚骨スープで、、」とか書いてるの見ると笑うww 豚骨1gも店にありません!

>>17
やっぱインスタントの粉末スープよく出来てるわ。化学調味料自分で入れる必要ないしw
28 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:33:01 ID:K35hVbMfc
>>24
素面で来る人はいないの?

粉末スープ偉大だわ
うまかっちゃん美味しいし
22 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:30:07 ID:WnNNaAJwm
どこも粉だろ
見えるように作ってる乃所は別だけど
19 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:29:18 ID:s4JRwQyeP
麺が勿体無いな
自分で食う以外になんか利用できないかな
21 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:30:02 ID:hAGhcd5aZ
ラーメン以外のメニュー考えてそれに麺使えば?
26 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:31:54 ID:Npuw0ru3X
福岡なら行きたい
29 : 2014/04/14(月)00:33:36 ID:vvc5Y4l1m
>>26 特定は怖いけど九州とだけっw

学生時代ラーメン屋でバイトしてたこともあったり、元々ラーメン好きでリーマン時代も食べ歩きとかしてた。
その中で、麺だけはインスタントと店のは決定的に違うんだよね。
九州という土地柄もあって、あの細くてバリカタにも対応できるような麺は市販じゃ見つからなかったんだよ。
だからそこは製麺所に素直に頼んだ。これがかなり正解だったと思ってる。そのまま袋麺も使ってた試作品からグンと完成度があがった。
36 : 2014/04/14(月)00:38:45 ID:vvc5Y4l1m
しょうゆや味噌で使われる普通の中麺や中太麺なら、市販の麺の達人とかでもいけると思うw

>正直月100万前後いってる。7坪の小さい店で一人でやってるしね。
37 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:39:29 ID:6uzjYTHBn
7坪なら小さくはないな
41 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:43:20 ID:R5wRFmjuz
>>36
麺茹でる釜はどうしてんの?
43 : 2014/04/14(月)00:45:14 ID:vvc5Y4l1m
>>37
席数だとカウンター7、4人がけテーブル1だね。

>>41
釜は普通のラーメン屋も使ってるやつを使ってるよ。
元々焼き鳥屋だった店舗を居抜きで借りて、厨房だけ外から見えづらいように改造したw
44 : 名無しさん 2014/04/14(月)00:46:36 ID:kspGsLiN0
>>43 アルバイトは雇ってるの??それとも完全に一人で切り盛りしてるの??
45 : 2014/04/14(月)00:49:48 ID:vvc5Y4l1m
>>44
完全に一人だよ。アルバイト雇ったらバれてしまう。
47 : 名無しさん 2014/04/14(月)01:16:21 ID:P5EgWheb1
そりゃインスタント麺なんて改良に改良を重ねて作ってるから不味いわけない。


たまに信じられんものがあるが・・・
48 : 2014/04/14(月)01:24:47 ID:vvc5Y4l1m
>>47
そうなんだよ。元々インスタント麺を試行錯誤してて「これならいける」って確信持てたのもあって開業したんだ。
立地も飲屋街なら、舌もバカになってる人多いってのも計算してたし、元々袋麺を改良したらどうしてもこってり系になるから、飲んだ後の〆にいいんじゃないかと思った。
後ニンニクはすごい。ニンニク嫌いな人にはどうしようもないけど、適量いれたら本当ウマくしてくれる。
52 : 名無しさん 2014/04/14(月)01:36:56 ID:F1YKDRiEM
大事なのは場所だということがよくわかるな
50 : 名無しさん 2014/04/14(月)01:31:47 ID:Lc2ojnlzo
ぶっちゃけ飲んだ後のインスタント麺はうまいからな。
ただ、目の付け所は良いが、食品偽装にならないようにしないとまずいだろうけど。
51 : 2014/04/14(月)01:33:40 ID:vvc5Y4l1m
>>50
ありがとう。良く見かける○○産豚骨使用。とかは書いてないし、余計なウンチクとかはメニュー表にかかないようにしてる。
後、トッピング類はちゃんと自作してるよw
煮卵、チャーシュー、辛子高菜とかね。
57 : 2014/04/14(月)01:57:38 ID:vvc5Y4l1m
>>51
曖昧な言葉でしか表せないんだけど、業務スープよりインスタント麺の粉末使った方が「ジャンク感」が出る。
九州各地のラーメン食べ歩いたのもあって、うまかっちゃんの粉末スープ+俺が作ったタレを加えたスープが、大分県佐伯市のご当地ラーメンである佐伯ラーメンにかなり似てることに気づいた。
佐伯ラーメンは一口でいうと、ニンニクと醤油ダレが効いた豚骨スープに、コショウを多めにふりかけ、少しやわめの縮れ麺で食べるスタイル
俺は九州のご当地ラーメンだとかなりこれが好きで、すごいジャンク感が出る。なんか少し体に悪そうな味なんだけど、中毒性ある感じね。二郎とかもジャンク系だよね。
そこからさらに月数回大分県に行き、佐伯ラーメンを食べて研究して、うまかっちゃんをどうやったら本物に近づけるかということを研究した。
でもオリジナリティ出したかったから、麺はあえて固めの博多風にしたらそれはそれで合う。そんでスープに少し粘度をもたせて麺と絡みやすくしたりとか試行錯誤したw

60 : 名無しさん 2014/04/14(月)02:06:20 ID:K79pVNwg2
>>57 なるほどね、その土地の風土に合う味を研究した結果が袋麺だったって訳ね
 スープの濃度まで考えてるんだったら、もうインスタントの域超えてると思う

まあ都市部でマネしてもちょっと経営は厳しいかなぁ、
インスタントの豚骨系ってチェーン店のほとんどがそうだから、飽きられてるってのもあるけど
61 : 2014/04/14(月)02:13:21 ID:vvc5Y4l1m
>>60
あ、佐伯ラーメンは模してるけど、そこで店やってるわけじゃないよ。店は地元でやってる。
佐伯ラーメンってそのジャンクさゆえに、ド田舎の割には全国のラーメン好きの中では結構好きな人がいるみたいなんだよね。
だから、飲み屋街で酔客向けに俺の地元にないようなジャンクさのラーメンを出したらウケるんじゃないかなと思って初めたんだ。
特に看板にもご当地ラーメンとかの説明はいっさいしてないしね。
62 : 2014/04/14(月)02:16:29 ID:vvc5Y4l1m
でも飲み屋街じゃなかったら多分やっていけてないだろうなとは思うw
54 : 名無しさん 2014/04/14(月)01:44:22 ID:K0mYINubV
そんだけしっかりやってるなら立派なラーメン屋だよ
逆にこだわりすぎてプライドやたら高くて上から目線のDQN店主はウザい
支那そば屋の佐野とかマジでしね
59 : 2014/04/14(月)02:03:06 ID:vvc5Y4l1m
確かに上から目線の店主はうざい。ラーメンに限らず飲食店全般に。
ただ良く聞く「たかがラーメンにこんな金だせるか」とか「ラーメンなんてもっとシンプルで手軽に食べれるもんでいいんだよ」みたいな批判はかなしくなる。
ラーメンは食事の中じゃ歴史も浅いから発展途上なんだな。寿司とかそばも昔は手軽に食べられる庶民の食べ物だけど、いろんな職人の試行錯誤もあって高級食になってる部分もあるよね。
ラーメンという料理も、色んな職人が、まだ発展途上のラーメンという料理の新しい可能性を追求しようと試行錯誤してる。
だから「たかがラーメンが」とか「ラーメンなんて手軽に食える庶民の料理でいいんだよ」って批判は、そういう職人たちの努力を根底から否定してしまう。
味が口に合わないっていう批判は全然OKと思うけど、試行錯誤の姿勢を壊すような批判はよくないよね。

とか偉そうなこといいつつ、インスタント麺でラーメン屋やってますwwwwwwwwwwwww
64 : 名無しさん 2014/04/14(月)02:20:33 ID:wINiyy8ub
>>59
職人の試行錯誤の度合いで言えば粉末こそその究極
キチレベルの試行回数だと思う
65 : 名無しさん 2014/04/14(月)02:37:41 ID:Vq4Ju3tia
>>59
その試行錯誤の結果が蕎麦やうどんの延長線上にあるから舐められるんじゃね
浸け麺とかドヤ顔で出す店に限って、スープが普通のラーメンのスープを濃くして油浮かべただけだったりするし
49 : 名無しさん 2014/04/14(月)01:28:31 ID:vFJUyQQYH
セブンのつけ麺そのまま出してるみたいなスレのパクリか
釣り確定
67 : 2014/04/14(月)03:12:18 ID:vvc5Y4l1m
つけ麺はマジで儲かる。

ちなみにスープをインスタントにすることで浮いた材料費で、煮卵は名古屋コーチンにしてる俺優しいw
75 : 名無しさん 2014/04/14(月)09:01:30 ID:FQs7zoSVH
揖保の糸のラーメン
スープ
 味覇
 ヒガシマルのラーメンスープ(鶏がら) 鶏がらと醤油スープみたいなのが欲しかったので
 ニボシ(ダシをとる)
 ネギ油
 ギャバンあらびきガーリック
 コショウ
ネギ(業務スーパーの安いやつ)
焼き豚
メンマ
フライドオニオン
半熟卵

化学調味料使ってここまでコスパの良い本格ラーメンできた。
79 : 2014/04/14(月)11:59:11 ID:vvc5Y4l1m
>>75普通に売れそう。

セブンのつけ麺を出してるって人のスレ見て来たよ。確かにあの麺はインスタントにしてはレベル高いもんなあ。
イカの煮汁を加えてるって書いてたけど、魚介風つけめんになるのかな。1回趣味で試してみようかな。

53 : 名無しさん 2014/04/14(月)01:38:45 ID:R5wRFmjuz
別に袋麺のスープ使わなくったって、業務用のラーメンスープなんて一杯あるじゃん
豚骨系の業務スープも売ってるぞ、何で袋麺にこだわったの?
68 : 名無しさん 2014/04/14(月)07:57:21 ID:W4nEIwwP8
九州のラーメン屋は、味がイマイチだったら
『こいなら家でうまかっちゃんで良かったばい』
と言われるというエピソードを華丸大吉が言っていたが、
本当にそれくらいうまかっちゃんのレベルは高いし、
それくらい九州の人間にとってはソウルフードなのよ

だから確実にバレるね。
大体どんなルートであれ、ラーメン屋が大量に
うまかっちゃん仕入れてたら噂立つわ
釣り乙

78 : 名無しさん 2014/04/14(月)11:29:32 ID:QxcKYov5P
月4000食って、麺の廃棄追いつかないだろ
そもそもコスト計算合わないじゃんw
それに本当にそんなに使うんなら、メーカーに頼めば喜んでOEMしてくれるぞ
釣りにしても少しはヒネれよ、白けるんだよバカ
73 : 名無しさん 2014/04/14(月)08:45:12 ID:wNmFokQWi
騙されてやろうよw
>>1は夢を見たいお年頃なんだからwww
79 : 2014/04/14(月)11:59:11 ID:vvc5Y4l1m
>>78
麺はお湯で少しやわらかくした後に、ミキサーで細かく砕いて廃棄してる。粉末スープだけ頼めるのかね。ちょっと問い合わせてみるわw

80 : 名無しさん 2014/04/14(月)12:04:16 ID:QxcKYov5P
>麺はお湯で少しやわらかくした後に、ミキサーで細かく砕いて廃棄してる。
だそうだw おい、特定班急げwww
まぁ、すぐアシつくだろうなwwwwww
82 : 名無しさん 2014/04/14(月)14:01:22 ID:5bFsbJ6T9
隠し味入れてるなら問題ない
83 : 名無しさん 2014/04/14(月)14:06:08 ID:dCx0ZhgnQ
セブンのつけ麺店で出してみた結果wwwのパクりスレだろ
84 : 2014/04/14(月)15:01:38 ID:vvc5Y4l1m
>>83
パクったつもりはないけど、結果的にパイオニアの方がいたみたいだねw
でもネットが普及する20年、30年前にも多分同じようなことやってる人が絶対いたと思うけどなあ。
70 : 名無しさん 2014/04/14(月)07:59:42 ID:wNmFokQWi
そういえば、都内でもインスタントラーメン専門の店が有ったよな
インスタントを使用して上手く作るのも一つの才能かもwww
87 : 名無しさん 2014/04/15(火)06:27:30 ID:CAaUOrB3b
本当に九州か怪しいが、飲み屋街で七坪くらいで、厨房が見え難い一人でやってるラーメン屋となると、簡単に特定されてしまいそうだな。
99 : 名無しさん 2014/04/15(火)23:35:03 ID:iBhLc0ACj
その捨ててしまう麺もったいないね、味付けしてベビースターとかにしてみてはいかがでしょうかね?
流石に売るのは無理かもだけど(笑)
107 : 名無しさん@おーぷん 2015/08/05(水)23:34:18 ID:ttP
普通に豚骨から出汁とった方がコスパ良い。
手間も袋麺毎日150食以上開封してスープ出して麺処理してとかするより楽。
まぁうまかっちゃんが美味いのは認める。






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みんなの反応

  1. 1 渡る世間の名無しさん 2021/08/02 12:46 id:7ErctWJO0
    嘘付いてたりしなければいいかと思うけど、

    麺を捨ててるのを何かに利用できないかと考えてしまう
  2. 2 渡る世間の名無しさん 2021/08/02 12:55 id:7DfJYabp0
    業務用のタレをスープで割るだけ
    どこのラーメン屋もそう
  3. 3 渡る世間の名無しさん 2021/08/02 12:56 id:rAeKWkm10
    ベビースターみたいにできたら良さそうだけど問題はどうやって売るかだな、バレないようにしてるんなら自分のとこで売れないし
  4. 4 渡る世間の名無しさん 2021/08/02 14:37 id:PhkW9cXU0
    無理があるって。仕入れはどうしているの。麺はどう処分すんの。従業員はどうすんだ?たかがアルバイトが守秘義務を一生守るのか?
  5. 5 渡る世間の名無しさん 2021/08/02 14:42 id:PhkW9cXU0
    あ、アルバイトは雇ってないか。だったら一人でどうやって店をやっていくのか。だいたい袋麺仕入れ値だとしてもそんな安くはならんぞ。
  6. 6 渡る世間の名無しさん 2021/08/02 18:29 id:pF6npsDP0
    無職の人が考えた話だから
    胡散臭い作り話だとわかりやすい。
  7. 7 渡る世間の名無しさん 2021/08/03 20:01 id:R.NkAER70
    >>5
    すこし落ち着け
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